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CAMELAC, une laiterie pour les nomades
(juillet 2002)
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L'arrivée du lait à CAMELAC
Le lait est directement traité à la laiterie CAMELAC dès son arrivée,
ce qui oblige le personnel à travailler en milieu de matinée et en soirée. En effet, la laiterie
ne dispose pas encore de matériel de stockage au froid.
L'équipement est encore sommaire mais il permet
de traiter 100 à 150 litres de lait par jour sans trop de problèmes.
Le lait est filtré et un contrôle à l'ébullition
est réalisé sur un échantillon de chaque bidon: tout
lait caillant à l'ébullition est éliminé.
Puis le lait est "pasteurisé", c'est-à-dire chauffé
à environ 70°C sur un réchaud à gaz. Puis avec un
récipient doseur, le lait est versé par demi-litre ou par
quart de litre dans des sachets de plastique thermosoudés. Le personnel
de la laiterie essaie de travailler avec le maximum de précautions
et porte turban, gants et blouse. Les contrôles de qualité
(mesure du pH et de la densité, contrôle de la température)
sont systématiques.
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Le conditionnement se fait donc sous plastique en
sachets d'un demi ou d'un quart de litre, vendus dans les épiceries
de la ville ou directement, à la laiterie. Pour l'instant
la laiterie ne satisfait pas toute la demande.
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Les bidons sont ensuite nettoyés à
l'eau chaude (un projet de chauffe-eau solaire est en cours). Puis
les bidons sont séchés au soleil. Ils seront remis
aux producteurs, chaque bidon étant marqué au nom
d'un producteur.
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La laiterie CAMELAC est en phase de démarrage
et il reste bien des améliorations à prévoir.
Mais elle a le mérite d'exister. Il s'agit maintenant de
mettre en place un dispositif de collecte susceptible de résoudre
l'accès à une population fortement mobile. La mise
en place de centres de collecte avec tank réfrigéré
est à l'étude. Ces centres pourraient être mobiles
et situés aux points d'eau où les éleveurs
se rendent de façon régulière avec leur troupeau.
Dans la laiterie, des équipements complémentaires
sont en cours d'acquisition, aussi bien pour stocker le lait dans
de bonnes conditions que pour réaliser des thermosoudures
fiables ou pour contrôler la qualité du lait proposé
aux consommateurs. Tous ces problèmes doivent être résolus
à court terme.
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A votre santé ! ! |
Le lait de chamelle est un produit auquel on prête
de nombreuses vertus nutritives, diététiques voire
médicinales et thérapeutiques. L'existence d'une laiterie
telle que CAMELAC est un atout essentiel pour le développement
de l'élevage camélin dans cette zone désertique
du Niger. C'est un excellent moyen pour faire participer les populations
pastorales aux processus marchands, leur assurer un revenu complémentaire
régulier et dynamiser la filière lait dans la région.
Déjà, d'autres opérateurs privés s'intéressent
à l'exemple de CAMELAC et souhaitent mettre en place une
telle laiterie Abalak en zone sahélienne.
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Les produits
